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首页  »  茶道新生活订阅号  »  好岩茶不止肉桂,好肉桂不止牛栏坑

摘要: 武夷岩茶的魅力,是独特的地理环境、精湛的制作工艺及深厚的人文底蕴三者的总和。



“牛肉现在有多火?”

当茶道君提出这个问题时,一位朋友搭腔

“你去看看满大街都是新开的潮汕牛肉火锅店就知道了。”


不不不,此“牛肉”非彼牛肉,茶道君三句不离本行

这里说的“牛肉”,是指产自武夷山牛栏坑的肉桂


它火到什么程度呢?


坊间传闻没喝过“牛肉”

都不好意思说自己喝过岩茶

市场上不仅卖岩茶的卖红茶的卖“牛肉”

连卖普洱的都把“牛肉”摆在了店铺最显眼的位置


茶叶包装店里写着“牛栏坑肉桂”或者“牛肉”的包装盒琳琅满目


近年来,“牛肉”价格节节攀升,

市场价在每斤1万-3万元,

某品牌的牛肉产品里级别最高的身价已破十万元。

 

“牛肉”的名称由来


了解“牛肉”,先得从名字说起。


牛栏坑肉桂,其名字来自岩茶“山场+品种”的传统命名方式。


品种,顾名思义就是茶树的品种;山场,指的是茶园和茶园的自然环境,通俗一点讲就是种茶的那块地。

牛栏坑


牛栏坑肉桂,则是种植在武夷山正岩产区核心山场牛栏坑的,茶树品种为肉桂的茶。


武夷岩茶制作时,按照惯例都会在记录卡上登记山场、品种、采摘气候、做青时长等,操作中为了简便,做青师傅就把牛栏坑简写为“牛”、肉桂简写为“肉”。久而久之,“牛肉”就叫开了。


“牛肉”是怎么火起来的


别看“牛肉”现在火得一塌糊涂,牛栏坑这样的顶级山场曾一度处于半荒芜状态。


70年代末80年代初,政府大力推广肉桂,号召茶农在牛栏坑、慧苑坑开辟茶园。这些坑涧面积不大产量不高,地势崎岖种植管理都有难度,当时的茶农都不情愿。


1987年,国家放开乌龙茶统销后,肉桂价格逐步提高,并在1993年开始大跃进。当时正岩肉桂的毛茶价格大概是每斤6元,一个来收茶的香港人喝到肉桂非常喜欢,出价每斤50元。


以为卖出“天价”的武夷山茶农后来才知道,50元收去的肉桂在香港市场上卖到500元一斤。这件事,让武夷山茶农们发现了肉桂在市场上的潜力。


2006年,电视剧《乔家大院》取景武夷山,武夷岩茶也跟着火了一把。再加上近几年各个坑涧山场的常识宣传与普及,岩茶价格进入了第二次爆发,“牛肉”更甚。


牛肉”香水并重


宣传、包装都是外因,“牛肉”的火,更重要的是本身的优异品质。


肉桂又名玉桂,是武夷岩茶的当家品种之一,以香气辛锐持久著称。


在清朝时就声名远播,1993年,肉桂脱离名丛称谓,以单独的品种名称流通市场。


喝岩茶的茶客都知道,山场+品种,这决定一款茶的两个重要因素。都说肉桂高香霸道,那来自顶级山场牛栏坑的肉桂,是不是更辛锐浓烈呢?


喝过牛肉的茶客淡淡一笑:“这样的肉桂多是半岩、洲边和外山肉桂的吧!


这些地方日照长,茶树叶片薄、水份少,做出来的肉桂香气刺激。


牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间,高崖挡住西北的冷风,岩隙流水终年不断渗出,涧谷土质肥沃含砾量高,土壤孔隙度在50%左右,通透性适中。独特的小气候令“牛肉”香水并重,在保持肉桂的香气特性的同时,又具有水仙之醇厚。用行内人的说法就是“牛肉”的香能落入水里。


肉是真的肉,牛却不一定


目前市面上有着大量的“牛肉”,然而牛栏坑的面积十分狭小,可供种植茶树的土地顶多不过70亩,遑论坑内还种植其他品种茶树。


以每年亩产精茶60斤计算,“牛肉”产量不足3000斤,这还是往大数说。那么:


市面上数十吨“牛肉”从哪里来的?


一位茶商透露,按其来源可以大致划分成几种:



一是真正的牛栏坑纯料:

这类“牛肉”市面上极难找到,甚至根本就没有出现在市场上

今年的“牛肉”早在去年就被预定了


二是勾兑型:

小比例真“牛肉”勾兑拼配大比例其他正岩肉桂


三是用邻近牛栏坑有“牛肉”相似山场气息的肉桂

如金交椅、曼陀峰等代替


四是按牛栏坑特有山场气息

用其他正岩、高山肉桂仿制拼配


还有一类:

用和牛栏坑没有一丝关系的“牛肉”

产地也远远超出了武夷山

包括闽北其他地区、闽南甚至广东、贵州、云南等地。

好肉桂不止牛栏坑



量少、质优、商家包装宣传、消费者热捧,致使“牛肉”价格节节攀升。


2010年左右小几千能买到一斤“牛肉”,几年时间价格已经翻了几番,目前“牛肉”的市场价每斤在1万~3万元,级别高的甚至已破十万元,令大部分消费者高呼“实在喝不起”。


很多武夷山茶人也开始呼吁,好岩茶不止肉桂,好肉桂不止牛栏坑。


除“牛肉”外,武夷山大大小小的山头上,分布着各种各样的“肉”。


虎肉(虎啸岩肉桂)

马肉(马头岩肉桂)

龙肉(九龙窠肉桂)

鹰肉(鹰嘴岩肉桂)

......


足以组一桌“全肉宴”


1鬼肉——鬼洞肉桂



鬼洞分内鬼洞和外鬼洞,是夹藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鹰嘴岩间的一条峡谷,幽深狭长。鬼洞出产的肉桂,被称为鬼肉,鬼肉茶汤顺滑,浓郁花果香,岩韵深厚。

 

2马肉——马头岩肉桂



马头岩因形似马头而得名,范围较大,岩岗开阔,日照时间长,造成了“马肉”独特的香高霸气的特点,同时又有着正岩范围内汤水醇厚滑润的优势。

 

3龙肉——九龙窠肉桂



提到九龙窠,第一个让人联想到的就是那几棵母树大红袍,其实这里出产的肉桂也品质非凡,龙肉融合九龙窠独特的山场气息和肉桂本身的品种特点,香幽醇厚。

 

4猪肉——竹窠肉桂


竹窠夹在慧苑坑和三仰峰之间,地势低洼,土壤肥沃,岩泉不绝,这里出产的肉桂香气高锐、滋味丰富。

 

5心头肉——天心岩肉桂


“心头肉”取天心岩肉桂之意,天心岩位于正岩茶区的中心位置,茶园日照时间较长,出产的肉桂香气馥郁、岩韵明显。

 

6虎肉——虎啸岩肉桂


虎啸岩位于九曲溪南一线天北面,植被茂密。虎肉一如它的名字给人的感觉:霸气。虎肉桂皮香高扬辛锐,几冲下来,辛辣又转化为馥郁的果香,回甘持久。

 

7狮肉——青狮岩肉桂


青狮岩位于武夷山景区水帘洞北面,是正岩产区的主要山场之一,狮肉水甘香细,乳香花香并见。

8鹰肉——鹰嘴岩肉桂


鹰嘴岩位于天心景区,是一座浑然一体的巨岩。鹰肉属于岗坡上的茶,日照丰富,在品质上多表现为辛锐高香,再配合工艺,果香花果甜香馥郁。

 

此外,还有猫肉—猫耳石肉桂、羊肉—杨梅窠肉桂、虾肉—霞滨岩肉桂、燕子肉—燕子窠肉桂等等。


诚然,“牛肉”是武夷岩茶中的佼佼者,但武夷岩茶的魅力,是独特的地理环境、精湛的制作工艺及深厚的人文底蕴三者的总和,消费者无需刻意去追捧山场或品种。


文图来自《茶源地理 武夷山》



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