东莞的食客们,这是一份要呼朋唤友的客家菜指南

摘要: 客家人在东莞。

08-31 11:27 首页 东莞美食大搜罗


客家人在东莞,能勾起乡愁的必定是那自家制的味道

客家菜讲究“土”,是保其原汁原味又自成一派的美味。


客家人对美食的热忱,表现在丰富多样的烹饪手法上,

对客家菜的好感,源于那清淡朴实的滋味又难以忘怀。



东莞何其包容,

总能找到让人无需走远就能吃到的异地美食。


客家煮妇的巧手总能把一道道的菜变得生动起来,

一道酿豆腐酿苦瓜、一道梅菜扣肉足以热泪盈眶。


客家小吃更是就地取材又别具风味,

“做冬”的萝卜粄,端午的碱水粽,春节的煎堆甜粄....



客家菜有意思的地方在于

能看到每一样食材都呈现着最原始的风味


今天,我想和你们聊一聊

东莞的客家美食



# 1:1神还原的客家梅菜扣肉 #


客家美盏

塘厦迎宾大道悦港汇商场4楼

30—40元

0769-82005033


吃客家菜的餐厅那么多,这家绝对是我见过最“混搭”的,多种风格主题无缝切换,从选座开始就让选择困难症抓狂。



食材做法1:1神还原,仿佛空气里都感受到客家的气息

就差把这个民系也搬过来了。 


梅菜是客家最常见的一种腌制菜类,好像一提到客家菜,第一反应都会想到梅菜扣肉,它已经成为客家菜的一个代表。


肥瘦相当的五花肉,焖煮到软烂,再加上老抽上色,上铺梅菜段旺火蒸后将其复扣在盘中。当你大口吃得满嘴油时也不会觉得肥腻。


听客家的朋友说过,每逢年过节客家人都会自己在家做豆腐。简单的几种材料慢煮集成一煲精华,豆腐薄薄的,滑滑的。 



刚上桌就能闻到淡淡的豆香,不复杂,就是这种返璞归真,很清新的香气。



客家有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”的说法,对吃更是追求其原汁原味,客家人对吃的情节无比深远,你能在一道简单的客家菜中品味到其特别。



# 客家巧妇拿手的一道土猪汤 #


客语

东城万达店

东城万达广场三楼3021商铺

长安万达店

长安万达广场1号门三楼

厚街万达店

厚街万达广场内购物中心室内步行街三层



一份妈妈味道的土猪汤不仅用来自327.6公里的土猪,还用农夫山泉来炖汤。这土猪汤还能月销500000盅,可见客家人对这道菜的钟爱。


客家人对喝汤讲究原味,保留材料的鲜甜和清。

一道土猪汤对客家人来说就是胜比任何珍馐美味。


喝汤,对于客家人来说是每天必不可少的,特别是土猪汤。它总会让我们想起家里妈妈煲的汤,那是山珍海味都比不上的味道。



如果不是新鲜的食材,怎么敢这样“粗暴”上桌。每天新鲜从梅州运肉这个规矩从开店起就没有改变过。饭前必点来暖胃,已经是熟客们的默契。



一盅汤里,均有猪肝、猪心和猪扇骨,使得整个汤都非常鲜甜。连汤渣都不愿舍弃,毕竟,这是从327.6公里外来的土猪肉。


我想,这里一定是最多客家小吃的客家菜餐厅。客家人来到,都有种像回到家的感觉。




# 何以解乡愁,唯有一份稻草肉 #


香顺农家菜

东莞市寮步镇香市路坑口路段(香槟花园对面)

0769-81107328

11:00-14:00 17:00-22:00


如果说最能可解客家人“乡愁”的一道菜,应该有它的名字——客家稻草肉。用稻草将五花肉“五花大绑”捆扎结实后做成,下饭的一道好菜。



半肥半瘦的五花肉,每块肉都要切得差不多大小,可以看得出,肉质软而不烂,但是又入口即化。从来不爱吃肥肉的我,也忍不住试一试。



稻草捆绑结实后,五花肉吸纳了稻草的清香,稻草有吸收了五花肉溢出来的油脂,趁热在饭上淋上一勺汁,这碗饭可以说是完美了。



客家人对豆腐的热爱可见一斑。用天然山泉水、当地的绿衣黄豆再用传统工艺制作而成,豆香扑鼻而来。 口感很滑溜入口绵密。用油煎得一面的焦黑反而更加好吃。


全店接近一百多道的客家菜,但每到饭点,永远坐满了人。客家菜不过于讲究精致,却实在又充满大自然的本味,以天地之物而食。




# 客家人童年小吃的贩卖机 #


阿婆客家粄

樟木头综合市场

早上6点-10点左右


樟木头的综合市场里有位阿婆是客家人,从她孙女出世的时候就开始出来卖客家粄,一卖就是16年。


前十年是在石马那边,在老市场里已经驻扎了6年,她成了这个市场里的一道风景线,提到客家粄,来往的街坊都知道。


地道的客家粄,

料要精,将米细磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮;

制作要精,米浆要细磨,一点也不能含糊,十分耗时。


阿婆从不吆喝,有路过来买的,也有专门来的。街坊们每天买完菜就来到摊位前,会用客家话唠嗑几句。


艾粄、眉豆粄、咸糕仔、甜糕仔...很多客家的粄这里都有。因为制作工序繁琐,很多人不愿再做了,记得以前过年过节,外婆都会做上一些,而我就在一边吵着要。


眉豆粄对于很多客家人来说都很熟悉,一份看起来简简单单的粄,其实常常需要花掉3到4个钟头的时间。



咸糕仔和甜糕仔这些逢年过节才会吃的,阿婆平时也会做,她说过年时候每天最少要做1000多个才够卖。



两个红色的胶桶,60岁的阿婆和一双满是皱纹的手。

在樟木头老市场里,每个角落她都停下来过,拿出小板凳,从桶里掏出客家粄摆在盆子上,16年来都一个样。




# 60km外客家美味萝卜粄 #


芝麻街13号甜品店

凤岗镇黄洞岭南村西五巷12号

12:00-22:00(逢周一休息)


距离市中心60km外的村落里,有着一家让你所有导航都作废的店。因为就算给了你定位都不一定绕得到的地方,定要用脚探索的神秘小店。


自家房屋改造,砖瓦老木的设计搭配,老旧得来反而更具味道。谈不上什么设计感,就是普通的家庭小院,反而觉得朴实又温暖。


用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄,是过年才有的小吃

那些质朴又简单的美味总能牵引起你的好感。


找了很久才来到这里,来到的时候刚好他们都在做客家人特有的萝卜粄。客家人总是热情好客,自家制的小吃也是实在好吃到不行。


最古早味的客家风味钵仔糕,纯黄糖做的虽甜腻但满是童年的味道。还有店里纯手工制的奶冻,撒上椰蓉后放在冰箱内,冰冻的口感又Q,奶香很重。


凤岗地区客家人多,都说客家人嘴刁又手巧。这家店难找又远,但每一道小吃总是勾起客家人对自己童年的记忆。




一口客家口音,一口正宗客家味道

总能让漂泊在外的客家人感到温暖

无论在外多久的游子,

骨子里对这股味道总是诚实的

在东莞,找到最让你心心念念的客家味道了吗?



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无论这个镇区是大还是小

有机会不如多去走走。


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