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首页  »  义芳君说茶  »  泡茶时常见这东西,老茶人早已见怪不怪,新茶人却十分纠结

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导读

我们知道,大凡茶艺表演中,往往有一道很带文艺气的环节:“春风拂面”,即“乱泡沫”,用杯盖沿着水流方向,轻轻刮去漂浮的白泡沫。

注意!白泡沫!没错,就是白泡沫,泡茶时常见这东西。

很多老茶人对这些白泡沫其实早已是见怪不怪,倒是一些新茶人十分纠结。只因为这些白泡沫的“出身”实在令人可疑。

那么它们到底是什么物质呢?怎样产生的?它们是有害物质吗?我们应该如何正确对待呢?……

这一连串的问题,俨然是个大问题。

别急,让义芳君一一来为您解答。


??这些白泡沫到底是什么物质???

其实不仅仅是冲泡茶叶,在调制一些水果饮料、倒豆浆的时候,我们也常常能够看到白泡沫。因此,这是十分常见的正常现象。

有人说这白色泡沫是农药残留物、灰尘等杂质,也有人说是生物碱,还有人说是茶皂素,还有是热水冲荡后形成的气泡……其实,目前在茶叶界内并没有定论,不过从实践来看,这些均有可能。

对于茶叶来说,白色泡沫一般出现在第一泡比较多,到了第二泡、第三泡就比较少了。而一般来说,轻微的茶叶农残在洗茶环节很容易被洗掉。(关于茶叶农残问题,可点击参看义芳君的两篇专文:《茶叶有农残,如何喝放心茶》《除了农残,喝茶还需留心什么?》)随着悬壶高冲,在沸水的激荡下,可能茶叶中的杂质会随着热水浮上来,这些有可能是有害物质。但更多的应该就是茶叶的内含物质,即茶皂素。按照食物药理学分析,茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力。大家想想日常生活中,肥皂着水后出现泡泡的情景就明白了。

??这些白泡沫是怎么形成的???

简单来说,这些白泡沫的形成既有外在原因,也有内在原因:

1.外在原因,在于冲泡方法:采用悬壶高冲的方式,容易通过沸水的带动下,让茶香更快释放出来,即把刚烧开的沸水稍微提高冲入盖碗中,使茶叶在沸水的激动下呈顺时针或逆时针转动,这时候茶叶的内含物质或者杂质很容易被带动起来。

2.内在原因,在于茶叶的内含物质及制作工艺:受茶叶内含物质茶皂素、茶黄素等因素影响,可能产生白泡沫。尤其是采用多毫品种制成的茶叶,或者茶叶较细碎,甚至是茶末较多,这也是非常容易产生白泡沫。

??如何正确处理这些白泡沫???

鉴于茶叶冲泡第一泡时产生的白泡沫,有可能含有部分杂质,因此洗茶后的第一泡,往往做刮掉处理,以免病从口入,第二泡、第三泡之后可视而不见,因为这些由茶皂素而产生的白泡沫,不仅对人体无害,而且还对人体有益,有抗菌抗病毒等作用。

总之,泡茶时茶叶出现白泡沫,属于正常现象,既不会过多影响茶叶的品质,也并不会大幅影响茶叶的滋味口感,只是在茶叶美感上可能令新茶人稍感不适,却完全可以按照自己的饮茶习惯加以对待。

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义芳君出身多彩茶乡,从小谙熟茶事,胸怀对故土乡情守望,乐享茶与生活点滴感悟

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