满口香嫩!苏式牛肉月饼|ACA特约

08-14 10:46 首页 烘焙帮


牛肉月饼

Beef moon cake


你所知道的月饼品种,到底有多少呢?


关于中秋节月饼,作为专业吃货的我已经吃过不少了!但是前几天,跟烘焙群的朋友们讨论关于月饼的品种,才发现我吃过的只是冰山一角……据我了解,就传统月饼而言:广式月饼、苏式月饼、京式月饼等有9种,而非传统月饼:冰皮月饼、法式月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼等居然有15种!可见人们对于月饼还在不断创新当中……


每年中秋都必定会吃上一两个蛋黄莲蓉月,但是今年,我决定不吃甜的就要吃咸的!就喜欢大口肉大口鲜的苏式鲜肉月饼!这款月饼用了牛肉馅来制作,鲜而不腻,肉汁丰腴,不来两三个可不够过瘾喔!


By 瑶瑶



材料


油皮

中筋面粉  200g

猪油  60g

糖粉  18g

水  80g

盐  2g


油酥

低筋面粉  200g

猪油  100g

细砂糖  10g


牛肉馅

牛肉  500g

老抽  15ml

生抽  15ml

麻油  15ml

料酒  8g

姜  适量

葱  适量

蛋清  1个

糖  适量

盐  适量



过程


1、将油皮的所有材料倒入厨师机里。(也可以手揉)


2、厨师机先开5挡,将所有材料搅打均匀。再调2挡,将面团揉光滑即可。


3、用保鲜膜把油皮包上,以防面团干裂,松弛20分钟。


4、将油酥所有材料混合好,用保鲜膜把油酥包上,松弛20分钟。


5、松弛时制作牛肉馅:牛肉洗净,用厨师机的绞肉器将牛肉搅成碎。没有厨师机的可以直接剁碎。


6、将牛肉馅的所有调料加入牛肉里,搅拌均匀就可以了。


7、将油皮分为25g一个的小面团,油酥分为22g一个的小面团。(油皮油酥均可分为每14个)


8、将油皮稍微压扁,轻轻将边缘捏厚一点,中间捏薄一点。将油皮放在虎口的位置,然后将油酥放在油皮中间。


9、如GIF所示,左手拇指与食指轻轻将油皮往上推,右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。


10、推到最上将接口完全密封好即可。揉圆,用保鲜膜盖好。


11、油酥面团轻轻压扁,然后用擀面杖擀成椭圆形。


12、将油酥面团由上往下卷起。


13、油酥面团直立放着,然后用擀面杖擀成长条椭圆。


14、将擀好的油酥面团由上往下卷起。


15、如GIF所示,在卷好的面团中间用大拇指压一下,然后四角朝中间折叠。


16、用擀面杖轻轻擀压薄。


17、将35g牛肉馅放到面团中间。


18、像包包子那样将底部封口即可。


19、面团搓圆后稍微压平一下(可以不压),在表面扫一层蛋黄液。


20、在面团中间撒一点白芝麻。


21、放进预热好的烤箱,上下火190度烤制30分钟。


摄影:Mr.Green Tea


Tips

1、如果想换成其他馅料的话,馅料依然是35g一个,如果馅料太多容易导致酥开裂。牛肉可以换成猪肉馅料。

2、松弛这个步骤不可以省略,否则容易出现破皮的状况。

3、制作酥时候,整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。

4、油酥应该保持低温,觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间,如果油酥温度太高,容易破皮、漏油。

5、猪油可以用等量黄油代替,但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。


烘焙帮厨娘瑶瑶,90后双子,极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫,都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔!


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